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夏日私房特辑
发布时间:2015/7/8 来源:Misscity壹平方 摄影: 点击率:1007

刚进入夏天不久,天气却也明显热起来,春天的痕迹已经不知道被赶到了哪里。燥热难免影响到大家的心情,在身心超负荷的夏日,自然要多选些清淡明快的美食来尝尝,于是便有了这篇夏日私房特辑。让我们一同看看,桂语山房这次为我们带来怎样桂香清鲜的夏季美食吧。

《黄帝内经》中有个词叫做“司岁备物”,就是说要遵循大自然的阴阳气化采备药物、食物,这样的食物气味淳厚,营养价值高,所以越来越多的人对时令菜越发重视。

夏天吃什么才好?又要不油腻,又要滋味,还要养生,最好的就是各种时令蔬菜。因为它们拥有这个季节最多的能量,细腻、新鲜又充满活力,不需要太多的烹饪技巧就可以变身为美味佳肴。

时令不分特色,夏天明丽的蔬果会让身体轻盈明快起来。与西湖近在咫尺的桂语山房,两幢浓浓历史味的三层小楼内,你可以和爱人挑个清净雅座,也可以和朋友在包厢畅享,而其中的户外庭院式赏桂露台更是这个院落餐厅的清心佳境。数百年的老桂树,悄悄地长在岁月洗涤的老建筑里,花香映着青砖,美食相伴美景,慢享一份属于自己的宁静禅意,这才称得上夏日私房养生。

1.桂语素食山房

地址:西湖区满觉陇路2-1(近五老峰隧道)

电话:0571-87977677

营业时间:正常营业时间(无早餐供应)

人均消费300RMB左右;

2.除顶级小牛排、桂花蜂蜜酸奶外,四道素食皆出自桂语素食套餐,非零售菜品。桂语素食套餐为199RMB/269RMB两类。
 

花生豆腐(桂语素食套餐菜品之一)

第一道菜先上豆腐一方面不影响消化,反而因为自身的清淡,会让人更有食欲。

比之自家的黄豆豆腐,这道花生豆腐可是大有不同。一般的豆腐会用石膏,盐卤来凝固,而花生豆腐则是用米粉、野生葛藤捣成粉末揉合,免去凝固脂类材料的辅助,避免了化学物质对身体的侵害,将葛粉解肌退热、透疹、生津止渴的功效发挥到最大。

以葛粉为主,用酱油搭配,再加以上等的山泉水,很简单的原料布置,却完美的将花生豆腐本身的清香味道完美保存下来。再搭配简单的秋葵、酱油,入口尝来,有浓郁的花生醇香,豆腐原本的细腻滑嫩、浓浓酱香,米粉、葛藤的原材料也更加有Q劲,韧性更足。

味噌酱马蹄笋(桂语素食套餐菜品之一)

“随风潜入夜,破土而无声。”竹笋是山里的珍宝,春夏正是吃笋的好时节,一来这个季节竹笋生长很快,富含身体所需要的膳食纤维,二来它们的口感清凉爽脆,适合越发炎热的天气,能活化身心肠胃,让身体感觉如沐春风一般,保持青春活力。

马蹄笋作为夏季的时令菜,只有两三个月有。因形若马蹄而得名,桂语山房的马蹄笋有“一笋两位”之说,即一个笋劈开之后,恰好为两个人用量。马蹄笋壳造型,搭配上部分笋肉,也是别有生趣。这道味噌酱马蹄笋用日本的味噌酱,搭配蜂蜜进行调制,完成之后用酱汁将马蹄笋包裹,赋予了它寡淡本味外不一样的味道。尝起来既有山野的鲜甜,味噌酱与蜂蜜的搭配又多了一股咸香,新笋脆嫩,嚼起来既鲜美,又有荤香。

冰镇白芦笋(桂语素食套餐菜品之一)

夏季私房时令的好与坏,很大程度上是要突出它的本味。最简单、原始的加工过程,与基础的物理变化,把蔬菜自身的鲜、甜、脆体现到极致,必定是广大素食主义者所青睐的佳品。

同为夏季时令菜的白芦笋,夏季一过就会销声匿迹。白芦笋和其他竹笋不同,有些“傲娇”的深埋在地下,避免了光的直射,愈发净白。抛弃掉其他复杂的工序,将白芦笋单纯的焯水,保持它的清甜、原汁原味。再将其置于冰沙之上,寒气侵袭之下会大大增加其自身的脆性,在炎热夏日吃起来真是无比清甜爽脆,瞬间养生蔬菜摇身变为消暑良品。

冰糖红心薯(桂语素食套餐菜品之一)

千万不要一听番薯就皱起眉头,它可不是你想象中的蠢笨模样,番薯块根味甘、性平、微凉,夏天吃可以可以补脾益胃,生津止渴,润肺滑肠;单如果你胃溃疡、胃酸过多,那可能便没办法享受了。(PS:糖尿病患者忌食)

冰糖红心薯要将红心番薯剥掉薄薄的一层表皮,再选最粉最糯的一部分,蒸熟之后用冰糖慢慢煲煮半个小时左右。因为番薯易碎,橄榄形的番薯要十分注意翻滚力度,以免破坏造型。再完美控制火候,小火慢慢煲入味。

蒸制过后的红心薯由内而外散发出香甜味,搭配桂语山房招牌的桂花蜂蜜冰糖水熬煮过后,香甜之中更隐隐透出一股悠悠的桂花气息,经过蒸、煲两道工序的红心薯抿在嘴里更是仿佛能够含化掉一般。

顶级牛小排(价格:279RMB

作为味美、蛋白质含量较高而又营养丰富的牛羊肉,四季皆可食用,桂语山房的牛小排几乎不添加任何作料,完全保持其原生口感。这样制作的牛羊肉,味道鲜美,不油腻,又因不含辛辣燥热的调味品,在补充营养的同时,又没有夏天燥热上火之虑。不过因为牛肉本身的高胆固醇、高脂肪,老年人、儿童、消化力弱者仍是少吃为宜。

桂语山房的牛肉以进口为主,又以肥瘦相间、均匀分布的雪花牛肉方为最佳。为了避免放在蒲叶上的牛小排过快冷掉,在底部用温热的鹅卵石来保持温度。脂肪和瘦肉分布均匀,肉质细嫩,不柴不腻,鲜嫩多汁的口感,以及分布极为漂亮的油花,不论在视觉上或味觉上皆极具美感。又因为牛肉本身盐味道会比较重,所以也不必太担心完全没有味道,过于清淡的话你也可以用酱油等清淡小料来搭配。

桂花蜂蜜老酸奶(价格:12RMB

夏季餐饮,除了美食,冷饮甜点自然也少不得。炎热夏日,美餐一顿后再来个消食小甜点,那也是说不出的惬意。

桂语山房的桂花蜂蜜老酸奶,总结一下那就应该是其纯正与原生态。老酸奶用采购来的新鲜纯牛奶和乳酸菌6-7小时发酵形成,再从本地蜂农那里买来鲜甜度十足的蜂蜜。醇厚的蜂蜜本身固有的香味、厚度倍儿足,再用些桂花花蜜搭配起来,在享受酸奶、蜂蜜与桂花的香甜与醇厚的同时,有利于肠胃又体味到不同季的桂香,想想也是极好的。


 
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